Γράφει η Μαρία Τσομπανοπούλου
Γεωπόνος-Τεχνολόγος Τροφίμων
Έχει παρατηρηθεί ότι κατά την αγορά των φρούτων & λαχανικών αποφεύγονται όσα από αυτά φέρουν χτυπήματα ή φαίνεται να έχουν αρχίσει να χαλάνε.
Τι γίνεται όμως στην περίπτωση με τα λαχανικά & τα φρούτα που έχετε ήδη στο ψυγείο σας & έχουν ξεκινήσει να εμφανίζουν τα πρώτα σημάδια αλλοίωσης;
Πολλοί θα αναρωτιέστε αν είναι ασφαλή να καταναλωθούν ή αν πρέπει να τα πετάξετε. Ο «στιγματισμός», που υπάρχει γύρω από τα προϊόντα τα οποία δεν ανταποκρίνονται στα αισθητικά πρότυπα της τέλειας εμφάνισης θα πρέπει να εξαλειφθεί, διότι οι μικροοργανισμοί που προκαλούν εξωτερική φθορά στα φρέσκα προϊόντα συνήθως δεν αποτελούν κίνδυνο όταν καταναλωθούν.
Τα σημάδια αλλοίωσης, που συχνά βλέπετε είναι το αποτέλεσμα μιας «μάχης» που επικρατεί ανάμεσα στους φυτικούς οργανισμούς & τα μικρόβια.
Όπως, & ο άνθρωπος έτσι λοιπόν & τα φυτά μπορούν να συνυπάρχουν με διάφορους οργανισμούς, όπως οι μύκητες & τα βακτήρια. Ορισμένοι, από αυτούς τους οργανισμούς είναι, ωφέλιμοι για το φυτό βοηθώντας το έτσι να αντιστέκεται σε ασθένειες ή ακόμη να αντλεί θρεπτικά συστατικά.
Άλλοι βέβαια, από αυτούς τους οργανισμούς έχουν παθογόνο δράση με αποτέλεσμα να μπορούν να επιβιώσουν ακόμη & όταν βρίσκονται ήδη στο μανάβικο ή στο ψυγείο σας.
Στόχος, λοιπόν αυτών των μικροοργανισμών είναι να μπορέσουν να διαπεράσουν τα εξωτερικά στρώματα των φρούτων ή των λαχανικών ώστε να μπορούν να πάρουν τα σάκχαρα καθώς & τα υπόλοιπα θρεπτικά συστατικά τους τα οποία βρίσκονται στο εσωτερικό τους.
Ως αποτέλεσμα, αυτής της διαδικασίας είναι, τα εμφανή σημάδια αλλοίωσης που βλέπετε συχνά σε αυτά τα προϊόντα. Μπορείτε να <<σώσετε>> τα φρούτα & τα λαχανικά σας απομακρύνοντας απλώς το αλλοιωμένο μέρος το οποίο άλλωστε δεν έχει ιδιαίτερα καλή γεύση & να τα καταναλώσετε.
Οι μικροοργανισμοί, οι οποίοι μεταφέρονται από τα φρέσκα προϊόντα στον άνθρωπο όπως η εσχερίχια κόλι, & η σαλμονέλα που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση δεν μπορούν να φανούν με γυμνό μάτι καθώς επίσης δεν προκαλούν εμφανή αλλοίωση.
Τέλος, κατά το πλύσιμο των φρούτων & των λαχανικών σας θα πρέπει να είστε ιδιαίτερα επιμελείς όσον αφορά την δική σας ατομική υγιεινή πριν αλλά & μετά το πλύσιμο αυτών & ποτέ να μην χρησιμοποιείτε τα ίδια μαχαίρια ώστε να αποφύγετε οποιαδήποτε επιμόλυνση αυτών.
