Μετά το «Noble Gourmet», η σκυτάλη της εκδήλωσης δόθηκε στο εστιατόριο «12 νησιά» του ξενοδοχείου Ρόδος Palace με chefs τους Μιχάλη Στάλα και Λευτέρη Καμπουράκη και guest chef τον πολυβραβευμένο Δημήτρη Παμπόρη από το «Bubo» και «Treehouse» του ξενοδοχείου Ekies Αll Senses Resort στη Βουρβουρού της Χαλκιδικής. Οι chefs πρότειναν και παρουσίασαν ένα μενού εμπνευσμένο από την ιστορία του τόπου (δωδεκάνησα), κάτι σαν το «μελτέμι» που πέρασε μέσα από αυτούς τους 30 αιώνες και έφτασε μέχρι το σήμερα φέρνοντας μαζί του αρώματα, γεύσεις, χρώμα και ιστορία, τη γαστρονομική μας ταυτότητα μας εν ολίγοις. Μια ταυτότητα που πρέπει να διαφυλάξουμε αλλά και να προωθήσουμε στα πέρατα του κόσμου. Αυτό είμαστε, αυτό είναι τα αυθεντικό, αυτό θα μας οδηγήσει στην αναβίωση μιας παγκόσμια αναγνωρισμένης Ελληνικής κουζίνας!
Το μενού
Τα πιάτα που συμμετείχαν στη σύνθεση του menu όλα εμπνευσμένα από τη Ροδίτικη γαστρονομική παράδοση ήταν:
Πικλαρισμένα βογγύλια με χάρδαλη, υφές ντομάτας και αυγοτάραχο
Μαριναρισμένος μπακαλιάρος με πίκλες κρεμμυδιού, σκόνη μαϊντανού και λεμόνι
Περικαφτή με κρίταμο, μάραθο σε κρέμα με αγγούρι, γιαούρτι και ξινή γρανίτα
Πηχτή – Χοιρινό με πικάντικη μαρμελάδα μούσμουλο και τσιπς από χωριάτικο ψωμί με μυρωδικά
«Λακάνη» – Μοσχαράκι από τη Φάρμα Παλυβού (Στύρα Ευβοίας) σιγομαγειρεμένο με υφές από χόνδρο
Ματσόγαλο με παρφέ μελεκούνι και μπισκότο κανέλας
Φυσικά από το δείπνο δεν θα μπορούσε να λείπει και το καλό κρασί, με επιλογές από τα νησιά του Νοτίου Αιγαίου σε ένα ιδανικό συνδυασμό με τα πιάτα του menu.
Τα κρασιά που επιλέχθηκαν για το δείπνο ήταν:
Σαντορίνη 2018 ▪ Santo Wines (Ασύρτικο)
Αμοριανό – Μαυυραθήρικο 2018 ▪ Kounaki Wines (Ερυθρό ξηρό)
Μοσχάτο Ρόδου ▪ Kounaki Wines (Επιδόρπιος οίνος)
Οι τυχεροί που παρευρέθηκαν στο δείπνο είχαν επίσης την τύχη να δοκιμάσουν ένα εξαιρετικό πλατό τυριών από το Νότιο Αιγαίο το οποίο περιελάμβανε:
Κρασοτύρι, τοπικό τυρί από την Κωακή Γη (Κως)
Γραβιέρα 12μηνης ωρίμανσης από την Κωακή Γη (Κως)
Νιώτικο από το τυροκομείο Ίου (Ίος)
Βολάκι από τα Τυροκομικά Άνδρου Κρεβασάρα (Άνδρος)
Η βραδιά
Ήταν μια μοναδική βραδιά στον υπέροχο κήπο του εστιατορίου «12 Νησιά» με το φεγγάρι ψηλά μισόγιομο να φωτίζει το χώρο. Ένα δείπνο γεμάτο ιστορία και γευστικό πολιτισμό που χάρισε απόλαυση στους παρευρισκόμενους διαφόρων ηλικιών, με την μπάντα να παίζει Ελληνικές και ξένες επιτυχίες από τα 60s, 70s και 80s, δίνοντας ρυθμό και έναν τόνο ηρεμίας και χαλάρωσης. Κατά τη διάρκεια της είχαμε την ευκαιρία να μιλήσουμε με τον Δημήτρη Παμπόρη ο οποίος απάντησε τα εξής στις ερωτήσεις που του κάναμε:
Ποια η γνώμη σας για την εκδήλωση;
Είναι ένα πολύ ωραίο festival που πάει την Ελληνική κουζίνα ένα βήμα πιo μπροστά.
Πιστεύετε ότι πρέπει να συνεχιστεί ο θεσμός;
Το μόνο σίγουρο ότι πρέπει να συνεχιστεί και σιγά σιγά να δυναμώσει. Από όλα αυτά, μόνο οφέλη μπορούμε να έχουμε.
Τι πιστεύετε ότι προσφέρετε εσείς στη γαστρονομία;
Δεν θα ήθελα να μιλήσω εγώ για μένα, καλύτερα να πουν οι άλλοι αν προσφέρω κάτι στη γαστρονομία της χώρας.
Υπάρχει σύνδεση του πρωτογενούς και του δευτερογενούς τομέα με την εστίαση και ειδικότερα στα νησιά;
Τα τελευταία χρόνια σίγουρα τα πράγματα είναι πολύ καλύτερα και βρίσκεις Ελληνικά ποιοτικά προϊόντα, καμία σχέση με πριν 9, 10 χρόνια όταν και έκανα το ξεκίνημα μου στα νησιά και ειδικότερα στη Πάτμο, στο εστιατόριο «Patmos Aktis». Αυτό είναι κάτι που μας βοηθά πραγματικά ώστε να δημιουργήσουμε εξαιρετικά πιάτα που να έχουν συνέπεια.
Χορηγοί της δράσης «Νότιο Αιγαίο: 30 αιώνες γευστικός πολιτισμός» είναι η Metro Cash & Carry, η Nespresso Professional και η Aegean Airlines, αποκλειστικός αερομεταφορέας.
Κοσμάς Σαρακίνης
