H σημασία των ψαριών στην καθημερινή μας διατροφή

Γράφει
ο Μανώλης Μοράρης,
Διαιτολόγος-
Διατροφολόγος
Χιλιάδες επιδημιολογικές μελέτες που έχουν γίνει κατά καιρούς έδειξαν ένα χαμηλό αριθμό καρκίνων σε άτομα που καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες ψαριών, έστω και αν η δίαιτά τους ήταν χαμηλή σε περιεκτικότητα φρούτων και λαχανικών. Δηλαδή μερικές ποσότητες σολομού, σκουμπριού ή τόνου την εβδομάδα θεωρούνται ευεργετικές.
Οι ενδείξεις δείχνουν ότι το λίπος του ψαριού και ιδίως τα ω-3 λιπαρά οξέα που περιέχουν, αποτελούν σπουδαίο παράγοντα της διατροφής μας και συνεισφέρουν στην καλυτέρευση της υγείας μας.
Οι διατροφικές μας όμως συνήθειες έχουν γίνει ελλιπείς όσον αφορά την εισαγωγή πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Το περιεχόμενο σε ω-3 έχει ελαττωθεί ενώ παρατηρείται αύξηση στο όχι και τόσο υγιεινό ω-6 λιπαρό οξύ.
Η τροφική αυτή ανισότητα μπορεί να διορθωθεί, αν λαμβάνουμε αυξημένη ποσότητα λιπαρών, πλούσιων σε ω-3.
Η ευεργετική δράση του ψαριού στην υγεία έχει από καιρού καθιερωθεί.
Η σάρκα των αλιευμάτων και κυρίως των ψαριών χαρακτηρίζεται κατά βάση από υψηλή (18-25%) περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες μεγάλης βιολογικής σημασίας. Είναι πλούσια σε πολυακόρεστα λίπη, βιταμίνες (Α, Β, Ε, D, και Κ) και ανόργανα άλατα, όπως το ασβέστιο, το νάτριο, το κάλιο, ο φώσφορος, ο χαλκός, ο σίδηρος, το σελήνιο, ο ψευδάργυρος, το μαγνήσιο και το ιώδιο.
Ασβέστιο περιέχουν κυρίως τα μικρά ψάρια που τρώγονται με τα κόκαλα, ενώ ο ψευδάργυρος που περιέχουν γενικά τα ψάρια βοηθάει στην ενίσχυση της μνήμης και στη συγκέντρωση. Αξίζει να σημειωθεί ότι το νερό που επίσης περιέχεται στη σάρκα των αλιευμάτων είναι «βιολογικό νερό» και υπερέχει αισθητά από το φυσικό πόσιμο νερό. Τα λίπη των ψαριών είναι πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, γνωστά και ως ω-3, τα οποία είναι απαραίτητα για τον οργανισμό μας, καθώς προλαμβάνουν και αντιμετωπίζουν αρκετές ασθένειες όπως τα καρδιαγγειακά νοσήματα, ορισμένες ανωμαλίες του ανοσοποιητικού συστήματος, η νόσος του Crohn, ο καρκίνος του μαστού ή του προστάτη κ.ά. Τα ω-3 λιπαρά οξέα έχουν σπουδαίες αντιφλεγμονώδεις και αντιθρομβωτικές ιδιότητες, εμποδίζουν την εμφάνιση αρρυθμιών και της αθηροσκλήρωσης και παίζουν σημαντικό ρόλο σε πολλές κυτταρικές διεργασίες οι οποίες σχετίζονται με τον μεταβολισμό των λιπιδίων. Επίσης τα ω-3 λιπαρά οξέα είναι απαραίτητα σε περιόδους πνευματικής καταπόνησης, καθώς τροφοδοτούν τον εγκέφαλο, αυξάνουν τη συγκέντρωση και την ψυχοκινητική εξέλιξη, βοηθούν στην ανάπτυξη του εγκεφάλου και οξύνουν τα αντανακλαστικά.
Η γνωστή ρήση <<φάτε μάτια ψάρια>> μπορεί να λάβει λοιπόν μία ξεχωριστή ερμηνεία!